nguyên liệu :
1. thịt xay 700g 07. bột mì 700g
2. củ xắn to 3củ 08. bột nổi 20g
3. trứng cút 30trứng 09. bột khai 1m
4. hành tây 150g 10. bột tẩy 1/2m
5. hành tím 100g 11. giò sống 300g
6. sữa tươi 300g
Sơ chế :
- Củ xắn : gọt vỏ , băm nhuyễn vắt ráo nước lấy khoảng 400g .
- Hành tây : bóc vỏ , băm nhuyễn vắt ráo nước .
- Trứng cút : luộc chín , bóc vỏ .
- Hành tím : thái mỏng , đem phi vàng .
- Bột khai : vắt ít nước chanh vào cho bớt mùi khai .
- Hổn hợp sữa : 220g đường + 300g sữa tươi + 50g dầu quậy tan đường .
chế biến :
- vỏ bánh : 700g bột mì + hổn hợp sữa + bột nổi + bột khai + bột tẩy , nhồi khoảng 15’cho bột mịn , dùng túi nilon đẩy lại ủ khoảng 2 - 3giờ .
- Nhân bánh : thịt xay + giò sống + củ sắn + hành tây + hành phi + 1.5m muối + 2.5m bột ngọt + 3m đường + 3m bột ngọt + 1/2m ngũ vị hương + 5m bột năng + 2m tiêu trộn đều , chia ra cân mỗi viên 100g , cho 2 trứng cút vào giữa bọc lại vo tròn .
- Chia bột ra từng viên khoảng 80g , cán mỏng cho nhân vào , bắt thành hình báo bao , đặc bánh vào tờ giấy , cho vào sững hấp khoảng 30’, cứ 10’mỡ nấp 1lần .
- lưu ý : khi ăn phài hấp lại nóng mới ăn bánh vô bánh mới mền o bị khô , dừng quay bằng lò vi sóng vỏ bánh sẽ khô và dai , bánh ngoài bánh bột mền là do họ luôn giử nóng trong sững hấp nên vỏ bánh mền .
Nguồn: amthucvietnam
0 nhận xét:
Đăng nhận xét