Lẽ ra phải dùng cá sardine mới chính xác, nhưng vì không thể mua được cá sardine nên mình dùng cá chỉ vàng, dựa vào công thức gốc và có cải biến một chút. Bình thường cá chỉ vàng cũng khá là tanh, tuy nhiên sau khi kho với gừng kiểu này, vị tanh gần như được khử hết. Xì dầu ngấm vào cá vừa tạo màu nâu nhạt cho cá, vừa tạo vị ngọt cho thịt cá.

Cách làm dưới đây là cách làm với khoảng 20-25 con cá chỉ vàng. Nếu làm ít hơn hoặc nhiều hơn thì thay đổi lượng các loại gia vị tương ứng.

- 20 con cá chỉ vàng cỡ vừa, làm sạch, bỏ đầu đuôi, ruột

- 45g gừng tươi, cạo vỏ, thái sợi dài

- 300ml nước

- 150ml dấm gạo

- 600ml rượu gạo nấu ăn (sake hoặc rượu nhẹ, nếu ko dùng rượu thì dùng nước cũng được)

- 250ml mirin

- 2 tbs đường

- 180ml xì dầu

- Xếp cá thành lớp đều xuống đáy nồi. Cho nước và dấm vào, đun sôi rồi giảm nhiệt, đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút nữa.

- Sau đó cho rượu, mirin, đường và gừng vào, đun sôi rồi để lửa nhỏ, đun đến khi nước cạn còn 1 nửa.

- Cho xì dầu vào và tiếp tục đun nhỏ lửa cho nước cạn còn 1 nửa thì mở vung, dùng muôi hoặc thìa múc phần nước rưới đều lên cá cho cá có màu vàng nâu đều. Đến khi nước gần như cạn hẳn là xong.