Nguyên liệu (dành cho 2 người)
A. Dành cho Udon
- Bột mỳ (All purpose flour)...200g
- Muối...1 thìa cafe
- Nước ấm(khoảng 40 độ)...100g
- Bột năng...1 chút
B. Dành cho nước dùng
- Nước hầm gà...1000ml
- Lòng...150g
- Tôm luộc...4 con
- Tỏi tây...1/2 cây
- Nấm kim châm...50g
- Nước tương Nhật...2 thìa canh
- Mirin...2 thìa canh
- Rượu Sake...2 thìa canh
- Bột cá ngừ...1 thìa cafe
- Muối...1 thìa cafe
- Dấm...2 thìa canh
C. Gia vị khi ăn
- Tỏi xay...1 thìa canh
- Ớt bột...tùy thích
Cách làm:
A. Udon
1. Trộn bột mỳ và muối thật đều cho từ từ nước ấm vào nhồi bột thật kỹ bằng tay đến khi bột không còn dính vào bát.
2. Cho khối bột đã nhồi vào túi plastic, dùng chân dẫm lên cho bột đều trong khoảng 15 phút.
3. Ủ bột trong khoảng 2 giờ.
4. Lấy bột, cán mỏng khoảng 3mm
5. Rắc bột năng lên bề mặt bột đã cán mỏng, gấp làm 3
6. Dùng dao thái bột thành các sợi nhỏ (dày hơn sợi phở Việt Nam một chút)
7. Đun sôi khoảng 2000ml nước, thả các sợi mỳ vào nồi nước, luộc trong vòng 12 phút.
8. Mỳ được vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh.
B. Cách nấu nước dùng
1. Lòng rửa sạch với muối. Cho 2 thìa canh dấm vào khoảng 500ml nước luộc lòng khoảng 5 phút.
2. Đổ lòng ra rửa lại với nước lạnh.
3. 1000ml nước dùng gà nếm thêm nước tương, mirin, muối, bột cá, rượu sake cho vừa miệng. Đun sôi, cho lòng vào hầm nhỏ lửa trong vòng 30 phút.
4. Lòng vớt ra, cho udon vào nồi nước dùng đun khoảng 3 phút, bày lòng, tôm, nấm kim châm và tỏi tây cắt lát lên, sau đó đun sôi lại nồi mỳ.
5. Khi ăn bày cả nồi mỳ lên bàn, gắp ra bát con tùy thích ăn cùng tỏi xay và ớt bột.

Theo .tapchiamthuc