Ẩm thực Nhật Bản

Hiển thị các bài đăng có nhãn Ẩm thực Nhật Bản. Hiển thị tất cả bài đăng

Sushi chay Nhật Bản

Sushi chay Nhật Bản

Bạn đã biết món sushi của Nhật Bản là món cuộn cơm nguội và cá sống. Nhưng hôm nay, Cô nàng sành ăn đã sưu tầm được công thức chế biến món sushi chay với cách trình bày hết sức đẹp mắt, sang trọng. Thực hiện: 30 phút
Phục vụ: 12 phần

Nguyên liệu:
200g cơm gạo trắng
1 trái cà tím
½ trái ớt chuông xanh
½ trái ớt chuông đỏ
Muối
Lá nguyệt quế

Thực hiện:

- Hâm lại cơm với lá nguyệt quế và muối trong 10 phút sao cho vừa thơm ngon, không được khô hay quá nhão.
- Dùng dao 2 lưỡi cắt cà tím thành những lát mỏng.
- Thái hạt lựu ớt chuông.
- Trải đều cơm trên lát cà tím, cuộn tròn lại
- Rải ớt bên trên miếng cà.
- Bày trên đĩa đẹp, nhỏ thêm vài giọt dầu ô-liu, bỏ vào lò vi-ba. Chỉnh nhiệt độ 180độ và giữ trong 10 phút.
- Dùng với nước tương chay hay nước sốt chua ngọt.
Theo .tapchiamthuc

Hướng dẫn làm món Sushi thịt xông khói - Ẩm thực Nhật Bản

Hướng dẫn làm món Sushi thịt xông khói - Ẩm thực Nhật Bản

Nguyên liệu:

4 lá rong biển, 250g gạo thơm, 100g thịt heo xông khói chay, 1 củ cà rốt, 60g đậu cô-ve, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê mù tạc.

Thực hiện:

Gạo vo kỹ, nấu chín hơi khô,cho vào ít muối, xới đều.
Cà rốt gọt vỏ, cắt cọng vuông dài bằng rong biển. Đậu cô-ve tước xơ. Luộc đậu và cà rốt vừa chín. Thịt xông khói cắt cọng vuông dài (khoảng 1-2 vuông).
Trải miếng rong biển ra, cho cơm vào ép theo miếng rong biển, cho cà rốt, đậu và thịt xông khói vào, cuộn tròn lại, để từ 3-5 phút, lấy dao cắt khoanh tròn khoảng 3cm là vừa ăn.
Bày ra đĩa, dùng chung với nước tương pha mù tạc.
======================================

Sushi hải sản Mì xào - Ẩm thực Nhật Bản

Món cải thìa xào nấm bỏ dưỡng và sushi cuốn rong biển với các nguyên liệu rau củ, trái cây, rong biển tạo sự nhẹ nhàng, thanh mát cho thực đơn chay.

Nguyên liệu:

4 lá rong biển, 250g gạo thơm, 50g tôm chay, 50g chả cá chay, 60g đậu cô-ve, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ô-liu; nước tương, mù tạc chấm kèm.

Thực hiên:
Gạo vo kỹ, nấu chín hơi khô, cho vào ít muối, xới đều.
Tôm chay ngâm mềm, luộc sơ, cắt miếng mỏng theo chiều dọc của đầu tôm. Chả cá chay chiên sơ, cắt sợi. Đậu cô-ve luộc vừa chín.
Trải miếng rong biển ra, cho cơm vào ép theo miếng rong biển, cho tôm, chá cá, đậu vào, cuộn tròn lại, để 3-5 phút, lấy dao cắt khoanh tròn khoảng 3 cm là vừa ăn. Dọn dùng chung với nước tương pha mù tạc

Mách nhỏ: Nấu cơm để chín cho ra thố để gần nguội và cho lên miếng rong biển gói chung với rau củ, cơm sẽ dẻo và thơm hơn. Tôm nếu cho vào hấp rồi gói sẽ ngon hơn luộc.

( theo afamily)

Về nhà với món lẩu thịt bò kiểu Nhật - Ẩm thực Nhật Bản

Về nhà với món lẩu thịt bò kiểu Nhật - Ẩm thực Nhật Bản

Vô cùng xin lỗi cả nhà vì đã vắng mặt một thời gian dài. Sau vài ngày nàng đi xa thì chàng lăn quay ra ốm, lại phải vác thân tới bệnh viện khám xét, thuốc men, giờ thì sức khỏe đã ổn hơn nhiều nhưng số kg mất đi khó lấy lại quá. Còn nàng thì cũng chạy đua với chàng bằng triệu chứng đau dạ dày, đau vật vã mất vài ba ngày trời... Vậy nên nàng quyết định dành 1 nửa thời gian đứng bếp cho việc tới phòng Gym để cải thiện sức khỏe và vóc dáng, hihi nói thế cho oách thôi chứ mới tập được 1 hôm mà toàn thân đau ê ẩm, chân tay mỏi nhừ cứ như của đi mượn ý...

1 thời gian bỏ bê bếp núc thành ra nàng đâm lười nấu nướng, cộng với thời tiết vào thu, mát mẻ dễ chịu nên nàng khoái nhất món Syabu Syabu, thời gian chế biến hết có 5 phút, món lẩu lại thanh đạm theo đúng sở thích của chàng...

Bí quyết để món Syabu Syabu ngon là ở những lát thịt bò thái mỏng dính, phải đúng là thịt bò của Nhật, phần thịt đùi mềm mại, mỡ xen kẽ đều khắp những thớ thịt. Còn nước dùng thì chẳng cần nêm bất cứ 1 loại gia vị nào, thả vào nồi nước vài lá Kombu (Rong biển) giúp nước có vị ngọt tự nhiên là xong. Bật lửa cho nồi nước sôi lùng bùng, nào chút rau cải thảo, nào chút nấm kim châm, nhúng qua miếng thịt bò, và chấm vào thứ nước chấm chua chua ngọt ngọt, rồi hít hà đã đời. Lại nói tới món nước chấm Ponzu vô cùng đặc biệt với mùi vị cực kỳ khó tả, đó là sự hòa quyện của vị ngọt tự nhiên từ nước hầm lá Kombu và cá ngừ bào mỏng, vị chua thanh của dấm gạo, và không thể thiếu Minrin (rượu ngọt), Shoyu (nước tương).

Nồi nước nhúng lẩu ngọt lịm sau cùng được dùng để ăn với mỳ Udon hoặc nêm nếm muối vừa miệng và cho cơm vào nấu theo kiểu cháo ăn liền (^^).
Không nhiều gia vị như những món lẩu khác nên món Syabu Syabu chẳng hề kén người ăn, ai không thích Ponzu có thể thay thế bằng nước sauce vị vừng với nguyên liệu chủ yếu là vừng giã mịn, Shoyu, dấm gạo, sữa tươi và đường. Chẳng cứ gì thịt bò, món Syabu Syabu còn rất hợp vị với thịt lợn ba chỉ, đặc biệt là món Syabu Syabu cá nóc được xếp vào một trong những món ăn cao cấp rất được hâm mộ ở Nhật.

tapchiamthuc.vn ( theo my.opera.com)

Chế biến món gà nướng kiểu Nhật

Chế biến món gà nướng kiểu Nhật

Gà nướng Teriyaki là một trong những món ăn trưa thông dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Món này có mặt ở hầu hết các hộp cơm bento của giới công chức văn phòng hay học sinh.

Teri chỉ phần da giòn, nâu bóng mà xốt Teriyaki mang đến cho thịt gà, yaki nghĩa là nướng trên lửa. Món gà nướng Teriyaki có thể thực hiện với các lọai thịt đùi, ức, cánh, lườn… của gà, nhưng muốn đạt được hương vị đậm đà nhất thì phải nướng bằng thịt đùi gà rút xương. Khi nướng, nên giữ lại da gà để “bảo vệ” cho phần thịt không bị khô, đồng thời sau khi nướng, da sẽ giòn và ánh lên màu vàng nâu rất đẹp.
Xốt Teriyaki chính gốc được làm từ phân lượng bằng nhau của những nguyên liệu đơn giản sau: nước tương, sake, đường và mirin (rượu gạo, ít cồn hơn sake). Nếu sử dụng gia vị khác, vị Teriyaki sẽ thay đổi, không còn giống như truyền thống. Thịt gà phải được ướp trước khi nướng.

Công thức thực hiện món này như sau:

Nước ướp gà:
- 1/2 tách nước
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh đường nâu
- 2 muỗng canh mirin
- 4-6 đùi gà rút xương, giữ lại da

Xốt teriyaki:
- 2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh nước tương đen
- 2 muỗng canh mirin
- 2 muỗng canh sake
Pha nước ướp gà gồm: nước tương, đường nâu và mirin trong một túi nhựa có khóa gài (ziploc), cho đùi gà vào, ép cho không khí ra bớt, sau đó xóc nhẹ túi để gia vị bao đều đùi gà. Cách ướp thịt trong túi nhựa này giúp bạn dễ dàng xóc thịt cho thấm gia vị và giúp đẩy nhanh quá trình thẩm thấu của gia vị. Cho túi thịt gà vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Trộn mật ong, nước tương, mirin và sake trong một chảo nhỏ ; khuấy đều trên bếp với lửa nhỏ, khi thấy xốt hơi đặc và có màu hơi bóng là được. Xốt tự làm sẽ không đặc như loại xốt Teriyaki bán sẵn trong siêu thị nhưng hương vị đậm đà hơn.

Sau khi lò nướng đỏ lửa, nướng mặt da gà xuống lửa trước, khi vàng thì lật lại cho phần da lên trên, dùng cọ quét đều phần xốt Teriyaki vừa làm ở trên lên gà, tiếp tục nướng cho gà vàng giòn. Quét thêm một lớp xốt Teriyaki nữa là được.
Gà nướng teriyaki dùng nóng với cơm trắng và rau củ xào rất ngon.
Nếu không có lò than nướng, bạn cũng có thể làm món này bằng phương pháp chiên.
(Theo Phụ nữ TP.HCM)

"Mỳ lòng" - Motsu nikomi udon

"Mỳ lòng" - Motsu nikomi udon

Ngay từ khi nghe mọi người gọi cái tên "mỳ lòng" tôi cứ tưởng tượng ra kiểu bún lòng chấm mắm tôm Việt Nam. Nhưng món ăn khác xa với trí tưởng tượng của tôi, và rồi, trong những ngày ở Toyama tôi đâm nghiện cái món "mỳ lòng" Nhật bản lúc nào chẳng biết. Quán mở cửa đến 2 giờ sáng, điều này thật hiếm hoi với những nước như Nhật, nơi mà hầu như các cửa hàng ăn đều đóng cửa vào 11 giờ, nhưng cũng chính nhờ vậy mà tôi có được những bữa ăn cứu đói sau buổi đi chơi khuya. Udon được hầm trong nồi đất vì vậy mà cho dù điều hòa bật vù vù thì mồ hôi vẫn cứ chảy ra nhễ nhại sau khi "đánh vật" với nồi mỳ, để rồi ai đã ăn 1 lần đều nhớ mãi cái cảm giác như xông hơi trong quán mỳ...

Nguyên liệu (dành cho 2 người)
A. Dành cho Udon
- Bột mỳ (All purpose flour)...200g
- Muối...1 thìa cafe
- Nước ấm(khoảng 40 độ)...100g
- Bột năng...1 chút
B. Dành cho nước dùng
- Nước hầm gà...1000ml
- Lòng...150g
- Tôm luộc...4 con
- Tỏi tây...1/2 cây
- Nấm kim châm...50g
- Nước tương Nhật...2 thìa canh
- Mirin...2 thìa canh
- Rượu Sake...2 thìa canh
- Bột cá ngừ...1 thìa cafe
- Muối...1 thìa cafe
- Dấm...2 thìa canh
C. Gia vị khi ăn
- Tỏi xay...1 thìa canh
- Ớt bột...tùy thích
Cách làm:
A. Udon
1. Trộn bột mỳ và muối thật đều cho từ từ nước ấm vào nhồi bột thật kỹ bằng tay đến khi bột không còn dính vào bát.

2. Cho khối bột đã nhồi vào túi plastic, dùng chân dẫm lên cho bột đều trong khoảng 15 phút.

3. Ủ bột trong khoảng 2 giờ.
4. Lấy bột, cán mỏng khoảng 3mm

5. Rắc bột năng lên bề mặt bột đã cán mỏng, gấp làm 3

6. Dùng dao thái bột thành các sợi nhỏ (dày hơn sợi phở Việt Nam một chút)

7. Đun sôi khoảng 2000ml nước, thả các sợi mỳ vào nồi nước, luộc trong vòng 12 phút.

8. Mỳ được vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh.
B. Cách nấu nước dùng
1. Lòng rửa sạch với muối. Cho 2 thìa canh dấm vào khoảng 500ml nước luộc lòng khoảng 5 phút.
2. Đổ lòng ra rửa lại với nước lạnh.
3. 1000ml nước dùng gà nếm thêm nước tương, mirin, muối, bột cá, rượu sake cho vừa miệng. Đun sôi, cho lòng vào hầm nhỏ lửa trong vòng 30 phút.
4. Lòng vớt ra, cho udon vào nồi nước dùng đun khoảng 3 phút, bày lòng, tôm, nấm kim châm và tỏi tây cắt lát lên, sau đó đun sôi lại nồi mỳ.
5. Khi ăn bày cả nồi mỳ lên bàn, gắp ra bát con tùy thích ăn cùng tỏi xay và ớt bột.

tapchiamthuc.vn ( theo my.opera)

Pasta trứng cá - Ẩm thực Nhật Bản

Pasta trứng cá - Ẩm thực Nhật Bản

Nguyên liệu (dành cho 2 người):
- Pasta...200g
- Trứng cá...100g
- Bơ...20g
- Sữa tươi...200ml
- Tỏi...2 nhánh
- Muối... vừa đủ
- Rong biển...một chút
Cách làm:
1. Đun sôi nước, cho pasta vào luộc khoảng 10 phút, đổ ra để ráo nước.
2. Trứng cá rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
3. Chảo nóng, cho bơ đun tan chảy, phi vàng tỏi, cho sữa vào đun sôi rồi trút pasta vào đun cho đến khi lượng sữa còn 1/2, nếm muối vừa ăn.
4. Cho trứng cá vào đun chín tới, sắp ra đĩa.
5. Rong biển cắt sợi nhỏ, rắc lên đĩa mỳ ăn nóng.

tapchiamthuc.vn ( theo my.opera)

Hướng dẫn làm món Picnic sushi nhật bản

Hướng dẫn làm món Picnic sushi nhật bản

Nàng "để dành" ở đây vài ghi nhớ cho thực đơn sushi khi mang đi dã ngoại
1. Sushi cuốn (Maki sushi -)
- Sushi có nhân trứng cá muối cay

- Sushi với nhân Kanikama (crab stick), dưa chuột, rau xà lách, mayonnaise
2. Sushi vỏ đậu (Inari sushi -)

- Sushi với vỏ đậu hầm nước tương, minrin, rượu sake
3. Nigiri sushi -
- Sushi với tôm luộc, quả bơ nạo nhuyễn, hành tây đặt lên trên
- Sushi với trứng rán.
Tapchiamthuc.vn (Theo my.opera )

Mỳ lòng - Motsu nikomi udon

Mỳ lòng - Motsu nikomi udon

2. Cho khối bột đã nhồi vào túi plastic, dùng chân dẫm lên cho bột đều trong khoảng 15 phút.

3. Ủ bột trong khoảng 2 giờ.
4. Lấy bột, cán mỏng khoảng 3mm

5. Rắc bột năng lên bề mặt bột đã cán mỏng, gấp làm 3

6. Dùng dao thái bột thành các sợi nhỏ (dày hơn sợi phở Việt Nam một chút)

7. Đun sôi khoảng 2000ml nước, thả các sợi mỳ vào nồi nước, luộc trong vòng 12 phút.

Sushi chay Nhật Bản

Sushi chay Nhật Bản

Hoa trứng (Une no Hana) Món nhật

Hoa trứng (Une no Hana) Món nhật

Nguyên Liệu

12 quả trứng gà
phẩm màu hồng (phẩm màu thực phẩm)
nước tương hoặc muối tinh.
Chuẩn bị: 1 miếng vải sạch (25cmx20cm), 1 khăn bông sạch, mành cuốn shusi, 1 cái rây.

Giai Đoạn Chuẩn Bị

Trứng gà cho vào nồi luộc chín, thả vào chậu nước lạnh cho róc vỏ.
Trứng nguội lột vỏ, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
Lòng trắng xắt nhỏ cho vào rây, dùng muỗng nghiền mịn.
Lòng đỏ cho vào tô nghiền mịn, nắm thành những miếng dài.

Công Đoạn Thực Hiện
Nhúng ướt miếng vải, đặt lên mành, dàn lòng trắng trứng, đặt lòng đỏ vào giữa, cuốn vải và mành chặt lại sao cho lòng đỏ vào giữa lòng trắng.
Đặt 4 chiếc đũa chia đều ra bốn góc để tạo cánh hoa, dùng dây buộc cố định.
Lấy khăn mặt quần lại cho thấm nước, bỏ ra xắt miếng dài khoảng 1,5 cm.

Trình Bầy / Ghi Chú Thêm
Chấm với nước tương hoặc muối. Ăn kèm với rau cải ngọt rắc chà bông cá.
Mùa Xuân - mùa của muôn hoa khoe sắc vươn mình đón những giọt nắng mai. Hòa chung với không khí sắc Xuân, những người nội trợ ở xứ sở hoa anh đào với bàn tay khéo léo đã tạo ra những món ăn mang hình hoa nhiều màu sắc với ý niệm mang lời chúc an lành tới mọi người.

Theo .tapchiamthuc

Cá tuyết rưới xốt teriyaki

Cá tuyết rưới xốt teriyaki

Như đã nhắc đến trong món gà teriyaki, xốt teriyaki còn được dùng với cá, tuy rằng không được nổi tiếng bằng món gà. Xốt teriyaki làm đơn giản nên mình không ngại, quyết định làm thử tiếp với chú cá tuyết (sea bass).

Cá tuyết là loại cá biển ít xương, thịt cá lại thơm, tuy nạc nhưng không bị khô và chắc như cá thu nên nhà mình thích ăn. Khi làm món này, mình lọc riêng miếng thịt cá, còn lại phần đầu, xương thì đem ninh lấy nước hầm, nước này dùng để nấu các món canh với cá hoặc cháo cá rất thơm vì loại cá này có mùi khá dễ chịu.

3 đến 4 người ăn thì mình nghĩ mua 1 con cá tuyết là đủ, sau đó lọc lấy 2 miếng fillet cá. Vì nhà 2 người nên mình chỉ nấu với 1 miếng fillet mình cá thôi.

Chế biến phần cá cũng rất đơn giản. Cá rửa sạch, thấm khô. Sau đó rắc hoặc chà ít muối lên hai mặt miếng cá. Để chảo thật nóng, trong đó láng một chút dầu ăn (chỉ một chút thôi) rồi cho miếng cá vào rán ở lửa trung bình lớn. Cá vốn chín rất nhanh, để lửa lớn là để cho 2 mặt miếng cá nhanh chóng chín vàng và săn lại, trong khi đó bên trong miếng cá sẽ đạt được độ chín mềm. Còn rán lâu quá sẽ khiến cá bị bở, khô, ăn sẽ kém ngon hơn.

Nước xốt teriyaki thì cũng làm y hệt như với món gà teriyaki. Sau khi xếp cá ra đĩa thì rưới xốt teriyaki nóng lên, rồi rắc hành lá thái nhỏ. Chắc chắn bạn sẽ thấy bữa cơm thú vị hơn nhiều với món cá này.

Theo .tapchiamthuc

Cá chỉ vàng kho gừng xì dầu kiểu Nhật

Cá chỉ vàng kho gừng xì dầu kiểu Nhật

Lẽ ra phải dùng cá sardine mới chính xác, nhưng vì không thể mua được cá sardine nên mình dùng cá chỉ vàng, dựa vào công thức gốc và có cải biến một chút. Bình thường cá chỉ vàng cũng khá là tanh, tuy nhiên sau khi kho với gừng kiểu này, vị tanh gần như được khử hết. Xì dầu ngấm vào cá vừa tạo màu nâu nhạt cho cá, vừa tạo vị ngọt cho thịt cá.

Cách làm dưới đây là cách làm với khoảng 20-25 con cá chỉ vàng. Nếu làm ít hơn hoặc nhiều hơn thì thay đổi lượng các loại gia vị tương ứng.

Nguyên liệu:

- 20 con cá chỉ vàng cỡ vừa, làm sạch, bỏ đầu đuôi, ruột

- 45g gừng tươi, cạo vỏ, thái sợi dài

- 300ml nước

- 150ml dấm gạo

- 600ml rượu gạo nấu ăn (sake hoặc rượu nhẹ, nếu ko dùng rượu thì dùng nước cũng được)

- 250ml mirin

- 2 tbs đường

- 180ml xì dầu

Cách làm:

- Xếp cá thành lớp đều xuống đáy nồi. Cho nước và dấm vào, đun sôi rồi giảm nhiệt, đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút nữa.

- Sau đó cho rượu, mirin, đường và gừng vào, đun sôi rồi để lửa nhỏ, đun đến khi nước cạn còn 1 nửa.

- Cho xì dầu vào và tiếp tục đun nhỏ lửa cho nước cạn còn 1 nửa thì mở vung, dùng muôi hoặc thìa múc phần nước rưới đều lên cá cho cá có màu vàng nâu đều. Đến khi nước gần như cạn hẳn là xong.

Theo .tapchiamthuc

Cá hồi viên rán - Ẩm thực Nhật Bản

Cá hồi viên rán - Ẩm thực Nhật Bản

Món cá hồi thường thấy xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng Nhật Bản. Chúng không chỉ ngon khi làm sushi hay gỏi mà còn rất ngon khi được viên rán.

Nguyên liệu:

500 gr cá hồi, hấp chín và gỡ thành từng miếng nhỏ
½ chén hành tây, thái nhỏ
¼ quả ớt chuông đỏ, thái nhỏ
2 thìa rau mùi, thái nhỏ
2 thìa mù tạc
1 quả trứng
1 chén vụn bánh mỳ hoặc bột cà mỳ (1 nửa để trộn chung với cá còn 1 nửa để bao bên ngoài)
Sốt mayonnaise
Muối, tiêu
Dầu ăn

Cá hồi

Các nguyên liệu khác

Cách làm:

Thái nhỏ hành tây và ớt chuông.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho hành và ớt vào xào qua đến khi hơi mềm thì tắt bếp, cho hành và ớt xào ra bát cho nguội bớt.

Lấy một cái âu to, cho thịt cá hồi đã gỡ nhỏ, hành tây và ớt vừa xào, rau mùi thái nhỏ, một chút mù tạc, đập 1 quả trứng và cho ½ chén bột cà mỳ vào rồi trộn đều.

Trứng và bột cà mỳ sẽ là chất kết dính, nếu bạn muốn miếng cá rán dẻo hơn nữa thì có thể cho thêm chút bột mỳ.

Nặn thành các viên thịt bằng nhau, tròn và dẹt.

Tiếp đến cho từng miếng cá vào ½ chén bột cà mỳ còn lại, lăn đều 2 mặt để bột bám
quanh miếng thịt cá.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, chú ý không để dầu nóng quá, cá rất dễ cháy ở bên ngoài.

Cho những miếng cá đã tẩm bột vào chảo rán. Rán nhỏ lửa đến khi cá chín vàng 2 mặt.

Nếu bạn có lò nướng thì bật lò trước lên nhiệt độ 200 độ C và chỉ cần rán qua cá trong khoảng 2 phút rồi cho cá vào lò nướng thêm trong 7 phút nữa.
Nướng xong cá sẽ có màu nâu vàng đẹp mắt và không bị béo.